Rôtir l'ail 35 minutes
Couper la tête de la gousse d'ail.
Arroser avec 1 cuillère à thé d'huile d'olive.
Mettre l'ail en papillote et enfourner pendant 35 minutes à 400˚F.
Saisir les côtes croisées
Saler et poivrer les côtes.
Une fois l'ail braisée, amener une grande poêle pouvant aller au four à feux haut.
Ajouter un peu de beurre et laisser fondre.
Saisir les côtes croisées de chaque côtés.
Retirer la viande de la poêle et laisser reposer.
Baisser le rond à feu doux et laisser la poêle sur le rond.
Le bouillon
Déglacer avec le vin la poêle ayant servit à saisir les côtes.
Laisser le vin réduire de moitié.
Prendre la moitié du bulbe d'ail et en extraire l'ail.
Ajouter l'ail au bouillon.
Ajouter la sauce demi-glace, le bouillon de boeuf, le thym et le romarin.
Bien mélanger.
Braiser
Préchauffer le four à 375˚F.
Déposer les côtes courtes dans la casserole.
Verser le bouillon dans la casserole et enfourner.
Laisser cuire au four pendant 2 heures et demi. Continuer à cuire pendant 30 minutes de plus si la chair ne semble pas être assez tendre.
Arroser la viande du bouillon à toutes les demi heures.
Une fois terminé, sortir la viande du bouillon, la faire reposer à l'air libre pendant 15 minutes.
Détacher les os et les morceaux de gras qui reste.
La sauce
Ajouter la crème et le foie gras au bouillon.
Bien mélanger.
Faire mijoter 5 minutes.
Servir la viande napper de la sauce.