Préparation

Les moules

Pour commencer, vous devez enlever toutes les moules qui pourraient ne pas être fraîche. Pour s'en assurer, versez toutes les moules dans un plat et séparez celles qui sont ouvertes.

De celles qui sont ouvertes, vous pouvez les cogner sur le bord de votre évier. Si elles se referment, vous pouvez les remettre dans le bol contenant les moules fermées.

Jetez les moules qui sont restées ouvertes.

Les légumes et les herbes

Dans un bol, émincez grossièrement l'ail, échalottes françaises, piment fort et les oignons verts.

Dans le même bol, ajoutez le thym frais ciselé (sans les branches), la branche de céleri coupé en petits dés ainsi que la feuille de laurier fraîche.

Cuisson

Dans une casserole pouvant contenir toutes les moules, ajouter deux grand traits d'huile pour bien huiler le fond de la casserole et portez celle-ci à feu haut.

Lorsque l'huile fûme, ajoutez tous les légumes préparés et faites sauté jusqu'à ce que le céleri deviennent tendre (~ 2 minutes).

Ajoutez les moules et continuez à cuire à feu haut pendant environ 30 secondes.

Couvrez la casserole et laissez cuire à la vapeur pendant 2 minutes où jusqu'à ce que les moules commencent à ouvrir.

Enlevez le couvert.

Ajoutez le vin et le vermouth et continuez à cuire pendant une à deux minutes, pour que le liquides réduisent.

Recouvrez la casserole pour une cuisson additionnel de 45 secondes.

Jetez les moules qui serait toujours fermées.

Ajoutez la crème fraîche et le persil plat ciselé.

Bien mélanger dans la casserole pour que la sauce se mélange uniformément.

Salez et poivrez au goût.

Servir.