Préparation

Hacher la viande en petits dés et déposer la viande dans un bain-marie de glace.

Une fois la viande coupée, verser l'huile sur la viande et bien mélanger pour que l'huile scelle bien la viande.

Dans un autre bol, hacher le persil, l'échalotte, et les câpres.

Ajouter la moutarde de Dijon, le tabasco, la sauce worcestershire et le jus de citron.

Bien mélanger.

Ajouter la viande.

Saler et poivrer.

Vérifier l'assaisonnement, servir immédiatement.